Käsespätzle

1. Für die Käsespätzle das Mehl in eine Schüssel sieben, Eier und Muskatnuss. untermischen. So viel Milch unterrühren, bis sich ein eher fester Teig ergibt.
2. Den Teig von einem Holzbrett mit einer Spachtel oder Palette in kochendes Salzwasser einstreichen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
3. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
4. In einer Kasserolle 2 EL Butter schmelzen, die Zwiebel und die Jungzwiebeln darin anschwitzen.
5. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und eine Schicht Spätzle hineingeben, danach ein bisschen vom Zwiebel-Jungzwiebel-Gemisch darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Diese Vorgänge wiederholen, bis alles aufgebraucht ist
7. Die letzte Schicht besteht aus Käse, dann noch Butterflocken darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C goldbraun überbacken, herausnehmen und die Käsespätzle mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Die überbackenen Käsespätzle sind reich an Kalzium, purin- und fruktosearm.

Tipp: Übrig gebliebenene Käse kann man gut einfrieren und als Resteverwertung verwenden.

Weinempfehlung: Morillo

Als Beilage zu den Käsespätzle passt grüner Salat