Stachelbeer-Marzipan-Torte

1. Für den Mürbteig für den Stachelbeer-Marzipan-Torte mit Mürbteigboden Mehl, Eidotter, Zucker, Salz, Zimt und Butter glatt verkneten, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Klarsichtfolien zu einer runden Platte ausrollen, mit dem Boden einer 24 cm großen Springform auf Backpapier einen etwas größeren Kreis markieren und diesen ausschneiden, die Teigplatte auf den befetteten Springformboden legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Springform zusammensetzen und mit dem restlichen Teig einen ca. 3 cm hohen Rand in der Form bilden, den Boden mit dem Papierkreis abdecken, die Bohnen zum Blindbacken einfüllen (Bild 1) und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten vorbacken, danach Bohnen und Papier entfernen und die Torte abkühlen lassen.
3. Für die Fülle die Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eidotter nach und nach unterrühren, das Mehl einmengen, die Eiklar mit Backzucker steif schlagen und unterheben, die Haselnüsse unterrühren.
4. Den Teigboden mit Marmelade bestreichen, das Marzipan ausrollen und auf der Marmelade verteilen. In einer Schüssel Brösel, Stachelbeeren, Zimt und Kirschwasser mischen und auf das Marzipan geben (Bild 2), die schaumig gerührte Zucker-Ei-Mehl-Masse gleichmäßig darauf verteilen, danach die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen, die Stachelbeer-Marzipan-Torte mit Mürbteigboden vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.

Enthalten in Kochen und Küche August 2013