Strudel von der Lachsforelle

1. Für den Strudel von der Lachsforelle mit „eingemachtem“ Spargel zunächst das Lachsforellenfilet entgräten und die Haut abziehen.
2. Den Strudelteig auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen.
3. Den Spinat darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und etwas Zitronensaft würzen, die Fischfarce daraufgeben und glatt streichen.
4. Das Lachsforellenfilet darauflegen, den Strudel einrollen, auf ein Blech legen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 220 °C 8–10 Minuten backen.
5. Den Spargel schälen und in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser mit einem Stück Butter kochen, gekochten Spargel auskühlen lassen und in Rauten schneiden.
6. In einem Topf 2 Esslöffel Butter schmelzen, das Mehl einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit etwas Spargelfond auffüllen, dabei immer gut rühren.
7. Flüssigkeit dicklich einkochen, dann etwas Obers beigeben, mit Salz und gezupftem Thymian würzen, Spargel zugeben, mit einem Schuss Weißwein abschmecken.
8. Den Strudel von der Lachsforelle mit „eingemachtem“ Spargel portionieren, mit dem Spargel auf Tellern anrichten.

Rezept: René Leitgeb (Quellenhotel & Spa****, Bad Waltersdorf)

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2014