Brombeermuffins

1. In jede Mulde der Muffinform je ein Papierbackförmchen setzen und den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 
2. Das Mehl, das Backpulver, 1 Prise Salz und den Zucker in einer Rührschüssel mischen, die Butter schmelzen.
3. Butter, Milch und Eier zum Mehl geben, alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich mit dem Schneebesen verrühren. 
4. Die Brombeeren waschen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
5. Den Teig in die Papierförmchen füllen und in jeden Muffin eine Brombeere geben, die Muffins im Backofen (in der Mitte) 15–20 Minuten goldbraun backen.
6. Die fertigen Muffins noch in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

INFO: Brombeeren

Die Brombeere (Rubus fruticosus) ist eine Verwandte der Himbeere und wie diese in Wahrheit keine Beere, sondern botanisch gesehen eine Sammelsteinfrucht.

Die glänzenden dunklen Früchte sind reich an Vitamin A und C, zudem enthalten sie Magnesium, Kalium und Kalzium. Für die typische blauviolette Farbe sind die sogenannten Anthocyane verantwortlich. Diesen zur Gruppe der Flavonoide zählenden sekundären Pflanzen­stoffen wird nachgesagt, eine gesundheitsfördernde Wirkung zu haben – sie sollen das Risiko für Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen senken, den Blutdruck regulieren und das Immunsystem stärken.

Brombeeren und andere dunkle Früchte wie Heidelbeeren oder Johannisbeeren eignen sich ideal für Menschen mit Histaminintoleranz, da sie sehr wenig Histamin enthalten und im Gegensatz zu Erdbeeren auch keines vermehrt freisetzen.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025