Bunte Rübenquiche

• Bunte Rübenquiche: In einer Schüssel das Mehl mit der kleingeschnittenen Butter, dem Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, dann in Klarsichtfolie einpacken und ca. 30 Minuten kühlstellen.

• Die Form mit Butter einfetten und leicht bemehlen, den Ofen auf 180 °C vorheizen.

• Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen (ca. 29 cm ø) und in die Form legen, dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen, den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren und 10 Minuten blindbacken, die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

• Die Rüben waschen und in leicht gesalzenem Wasser 40 Minuten weich dämpfen, dann schälen und in dünne Spalten schneiden.

• Den Spinat in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abseihen und ausdrücken, währenddessen die Zwiebel putzen und in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und mit allen weiteren Zutaten verrühren, salzen und pfeffern, 5 Minuten weich dünsten und auspressen.

• Für die Füllung alle Zutaten vermengen, in den vorgebackenen Boden gießen, nach Lust und Geschmack mit den Rüben und der Zwiebel-Spinat-Mischung belegen. Dann die Quiche 30 Minuten backen, bis sie gestockt und goldgelb ist.

Tipp: Die Quiche kann noch mit würfelig geschnittenem Fetakäse bestreut werden.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022