Diexer Hadnschnitte

1. Zunächst die Eiklar und Eidotter trennen, jeweils eine Hälfte Zucker hinzufügen und beides getrennt sehr schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Vanillezucker und dem Backpulver vermengen.
2. Zum Dotter-Zucker-Gemisch Kaffee, Öl und Nüsse schrittweise hinzugeben und weiter schlagen. Danach den Schnee abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Dottermasse heben.
3. Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen, ein Backblech (ca. 36 x 42 cm) mit Backpapier belegen, gleichmäßig die Kuchenmasse auf das Backblech streichen und den Kuchen ca. 15–20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
4. Den Kuchen abkühlen lassen und danach einmal in der Mitte durchschneiden, eine Hälfte mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
5. Die Biskotten in das Kaffee-Rum-Gemisch tunken und auf die Kuchenplatte mit der Preiselbeermarmelade legen. Dabei einen etwa biskottenbreiten Zwischenraum zwischen den Biskotten lassen, den Zwischenraum mit Himbeeren auffüllen.
6. Das Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und gleichmäßig auf die Kuchenhälfte mit den Biskotten verteilen. Die zweite Kuchenhälfte auf das Schlagobers legen und die Diexer Hadnschnitte vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipps:

Vor dem Servieren die Buchweizenschnitten noch mit 125 ml Schlagobers, in Schokolade getauchten Biskotten und frischen Himbeeren garnieren.

Wer einen Backrahmen hat, kann den Kuchen damit backen. Sie ersparen sich so die Kuchenränder und können aus der gesamten Menge schöne Schnitten schneiden.

Rezept: Roswitha Polessnig, Messnerwirt Diex

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021