Erdäpfel-Schwammerl-Rolle

1. Erdäpfel-Schwammerl-Rolle: Zunächst die Erdäpfel schälen, waschen, in walnussgroße Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Die Erdäpfelmasse mit den Eidottern und den Gewürzen vermengen.
2. Weiters die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Schwammerln putzen und nach Bedarf klein schneiden, die Petersilie waschen und hacken.
3. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Butter glasig anlaufen lassen, danach die Schwammerln hinzufügen und kurz mitbraten, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Erdäpfelmasse am besten zwischen zwei Backpapierbögen gut 1 cm dick ausrollen. Die Schwammerlfüllung auf der Erdäpfelmasse verteilen und mit Hilfe des Backpapierbogens zu einer Rolle eindrehen. Die Rolle leicht bemehlen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Käsesauce: Die Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und für die Garnitur beiseitestellen.
6. Den Bergkäse fein reiben, die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz anschwitzen lassen. Obers und Gemüsebrühe dazugießen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. 5 Minuten einkochen lassen, den Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Erdäpfel-Schwammerl-Scheiben in Butter beidseitig anbraten, mit der Käsesauce anrichten und vor dem Servieren mit Haselnüssen bestreuen.

Tipp: Dazu passt Blattsalat, die Erdäpfel-Schwammerl-Rolle schmeckt auch hervorragend zu Wild oder Fisch.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021