Faschierte Laibchen mit Mozzarellafülle

1. Für die faschierten Laibchen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel zugeben und hell anschwitzen, auskühlen lassen.
2. Das Faschierte in eine geeignete Schüssel geben, die restlichen Zutaten und die ausgekühlten Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
3. Die Mozzarellakugeln mit Speck umwickeln, das Faschierte in 8 Portionen teilen, in die Mitte jeweils eine Mozzarellakugel geben, mit nassen Händen verschließen und zu Laibchen formen.
4. Etwas Öl in einer Grillpfanne erhitzen, die Laibchen einlegen und beidseitig bei mittlerer Hitze fertig braten, warm stellen.
5. Das Gemüse waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden, im Salzwasser knackig kochen, abseihen und abtropfen lassen.
6. Das Obers in einer Kasserolle auf ¾ reduzieren, das Gemüse zugeben und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
7. Die faschierten Laibchen mit dem Rahmgemüse anrichten. Der geräucherte, geschmolzene Mozzarella sorgt für einen herrlichen Überraschungseffekt.

INFO: Diese faschierten Laibchen mit Rahmgemüse sind für Diabetiker geeignet, sie sind ballaststoffreich, reich an Eisen, Zink und Kalzium.

Enthalten in Kochen & Küche September 2015