Eingemachtes Kalbsbries
Das Bries kann mit ein wenig abgeriebener Zitronenschale und einigen Tropfen Zitronensaft verfeinert werden. Dazu Semmelknödel oder Bauernknödeln reichen.
Kalbfleisch Rezepte - die besten Rezepte mit Kalb
Ob Kalbsstelze, Kalbsmedaillons oder Kalbsfrikassee. Hier finden Sie die besten Kalbfleisch Rezepte.
Buchtipp: Fleisch einkochen
Rezepte
Paniertes Kalbsbries
Die Thymusdrüse bei Kalb und Lamm wird in der Küchensprache Bries genannt. Diese Drüse steuert die Ausbildung der Immunabwehr und ist tätig, solange das Tier wächst, später bildet sich diese Drüse zurück. Vom Aussehen her ähnelt es dem Hirn, es ist zart und fast weiß, ist jedoch von der Konsistenz her etwas fester.
Gefüllte Kalbsbrust
Sehr gut eignet sich anstelle von Kalbsbrust ein ausgelöstes, untergriffenes Stück Kalbshals. Auch Schweinebauch wurde und wird gerne auf diese Art zubereitet.
Kalbfleisch-Carpaccio
Ein köstliches, frühlingshaftes Gericht mit Spargel und Kalbfleisch.
