Jostabeeren-Wassermelonenshake

1. Für den Jostabeeren-Wassermelonenshake die Wassermelone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit den übrigen Zutaten in einen Standmixer geben und sehr schaumig pürieren, bei Bedarf nachsüßen.
2. Für die Kekse das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Natron und Backpulver mischen. Die Butter und den Zucker mit dem Mixer schaumig rühren, das Ei hinzufügen und gut untermixen, dann die Mehlmischung dazugeben und mit einer Teigspachtel unterheben, bis alles gut vermischt ist. Zuletzt Schoko- und Karamelltröpfchen sowie die getrockneten Früchte unterheben.
3. Die Masse auf eine bemehlte Unterlage geben und zu einem Teigstrang von etwa 6 cm Durchmesser formen. Diesen in Frischhaltefolie eindrehen und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
5. Den Teig auswickeln, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit etwas Abstand auf die Bleche legen, die Karamell-Kekse etwa 12 Minuten backen (sollen am Rand knusprig und leicht gebräunt, im Inneren weich und saftig sein).

Tipps: 

Der Teigstrang kann eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank bleiben. Man kann sich so auch jeden Tag ein paar frische Kekse backen.

Ein Rezept für Jostabeerenmus finden Sie beim Schokoladenkuchen mit Jostabeerenmus.

Rezept: Karin Sidak

Enthalten in Kochen & Küche 4 / 2019