Joghurt-Zitronen-Torte mit Beeren

1. Eine Tortenform vorbereiten (den Boden mit Backpapier auslegen), das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. So bereiten Sie die Tortenmasse zu: Die Eier mit Zucker und Salz sehr cremig rühren, Rapsöl, Zitronenschale und Joghurt unterrühren, zuletzt das mit Backpulver und Kürbiskernen vermischte Mehl unterheben.
3. Die Masse gleichmäßig in der Tortenform verteilen und ca. 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
4. Den Tortenboden vollständig auskühlen lassen, dann einmal quer halbieren.
5. Den gesäuberten Tortenring ganz dünn mit Rapsöl einstreichen und mit Staubzucker besieben, den ersten Boden darin einspannen, dabei evtl. den Ring eine Spur größer stellen, als der Tortenboden ist.
6. Nun die Fülle zubereiten: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen – getrennt einmal 3 Blätter und einmal 5 Blätter.
7. Das Schlagobers nicht ganz steif schlagen, das Joghurt mit dem Staubzucker vermengen.
8. Das Brombeermus mit Vanillezucker abschmecken.
9. Den Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen und die 5 Gelatineblätter gut ausgedrückt darin auflösen.
10. Etwas von dem Joghurt zur Gelatine geben, um die Temperatur anzugleichen, und dann die Gelatine zügig unter das restliche Joghurt rühren, das Schlagobers locker unterheben.
11. Ein wenig vom Brombeermus in einem kleinen Topf erwärmen, die 3 Gelatineblätter darin auflösen und mit dem restlichen Brombeermus vermengen.
12. Nun einige Esslöffel vom Brombeermus auf den ersten Tortenboden streichen, ein wenig von der Joghurtcreme darüber verteilen und den zweiten Boden daraufsetzen.
13. Wieder Brombeermus auf dem Boden verteilen, die restliche Joghurtcreme in die Form füllen und mit dem restlichen Brombeermus verzieren (oder beides abwechselnd einfüllen) und die Torte für mindestens 4 Stunden, besser länger, kalt stellen, damit sie gut gelieren und durchziehen kann.
14. Den Tortenring vorsichtig von der Torte lösen, diese auf eine Servierplatte mit Tortenspitzen heben und die Joghurt-Zitronen-Torte mit Beeren servieren.

Tipps: 

Anstelle von Brombeeren können beliebige passierte Beeren verwendet werden. 

Machen Sie Ihr Joghurt doch einmal selbst. 

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2026