Kürbis

Für den getrockneten, in Öl eingelegter Kürbis den Kürbis sorgfältig waschen und gut abtrocknen, danach halbieren und die Kerne mit einem Suppenlöffel entfernen.

Das Kürbisfleisch mit der Schale in ½ cm dünne Scheiben schneiden, die Scheiben beidseitig mit Salz würzen, mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben und mit wenig Kümmel bestreuen.

Die Kürbisscheiben auf die Einsätze des Dörrapparates legen und bei 70 °C etwa 8 Stunden trocknen (Achtung: es gibt Dörrgeräte mit unterschiedlichster Leistung – bitte genau nach Bedienungsanleitung dörren!). Wenn die Kürbisscheiben vollständig getrocknet sind, zuerst etwas Olivenöl in die Gläser gießen, dann die getrockneten Kürbisscheiben dicht übereinander schichten, in jedes Glas auch zwei Knoblauchzehen und einen Thymianzweig geben, dann mit Olivenöl bedecken, bis das Glas voll ist, und gut verschließen.

Gläser kühl und dunkel aufbewahren (der getrocknete, in Öl eingelegte Kürbis  hält sich luftdicht verschlossen ca. 12 Monate, nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank ca. 6 Monate).

Wer keinen Dörrapparat hat, gibt die Kürbisscheiben auf ein Gitter in den auf 110 °C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze, keine Umluft!), die Ofentür sollte einen Spalt offen bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach ca. 4–5 Stunden die Kürbisscheiben wenden und von da ab stündlich umdrehen, weitere 5–6 Stunden trocknen. Anschließend jede Scheibe einzeln überprüfen. Die Kürbisscheiben müssen trocken, aber noch biegsam sein. Der Kürbis verliert beim Trocknen wegen des hohen Wassergehalts viel Gewicht.

 

Energie: 111,6 kcal

Eiweiß: 6,0 g

Kohlenhydrate: 18,8 g

Fett: 852 mg

Broteinheiten: 0 BE

ß-Carotin: 5,6 mg

Ballaststoffe: 3,3 mg

Cholesterin: 0 g

 

Energie: 215 kcal

Eiweiß: 5,1 g

Kohlenhydrate: 16,2 g

Fett: 15,5 g

Broteinheiten: 0 BE

Ballaststoffe: 2,8 g

Cholesterin: 140 μg