Kletzenbrot mit Roggen- und Weizenmehl
Die Bezeichnung Kletzenbrot leitet sich von den Kletzen, den gedörrten Birnen ab. Auch wenn heutzutage auch andere Früchte im Brot sind, ist der Name erhalten geblieben.
#Rezept-Nr.: 17607
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Kuppelsternchen
Mürbteigkekserl mit Kuppeln aus Windmasse
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kuppelsternchen Butter mit Staubzucker sehr schaumig rühren und das Mehl dazusieben. Den Teig 2,5 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 140 °C Umluft ca. 17 Minuten hellbraun backen.
Für die Windmasse die Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr festem Eischnee schlagen. Den Kristallzucker in den Schnee einrieseln lassen und mindestens 10 Minuten kräftig schlagen, danach den Staubzucker vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die Windmasse in einen Spritzsack füllen, mit einer glatten Tülle (Nr. 6) kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C Umluft ca. 90 Minuten im Backofen trocknen lassen.
Je 2 Sternchen mit Marillenmarmelade bestreichen und versetzt zusammensetzen, danach einige Zeit zum Anziehen beiseitestellen. Die „Windkuppeln“ mit etwas Marmelade auf die Kuppelsternchen setzen.
Rezept von Heidi Stanglauer
Kochen & Küche-SONDERHEFT: Süße Winterwunder
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