Pochierte Lachsforelle
Das Pochieren ist eine sehr sanfte Zubereitungsart. Der Apfelmost verleiht der Lachsforelle eine interessante Note.
#Rezept-Nr.: 9580
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Lachsforelle mit Spargel
Fischfilet auf grünem und weißem Spargel
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Lachsforelle auf grünem und weißem Spargel den weißen Spargel vom Kopf weg schälen und die Enden abschneiden; vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden.
- Den Knoblauch fein schneiden; die Zitrone in Scheiben schneiden.
- Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Den Spargelfond zum Kochen bringen; Rohzucker, Salz, Butter und die Zitronenscheiben beifügen.
- Zuerst den weißen Spargel einlegen und kurz vor dem Garwerden den grünen Spargel zugeben.
- Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Bad Ischler Knoblauchsalz würzen.
- Das Zitronenöl erhitzen; die Fischfilets beidseitig darin rasch anbraten; danach 3-4 Minuten in das Backrohr geben; anschließend warm stellen.
- Den Spargel aus dem Fond nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; die Fischfilets darauf setzen; das Zitronenöl aus der Pfanne darüber gießen; zuletzt die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren. Fertig ist die Lachsforelle auf grünem und weißem Spargel!
Tipp:
Servieren Sie zum Fisch zusätzlich Erdäpfel.
Enthalten in Kochen & Küche Mai 2005
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