Liwanzen mit Powidl

1. Für die Liwanzen mit Powidl 100 ml Milch auf 16–20 °C erwärmen, mit Germ, Zucker und 3 EL Mehl verrühren, diesen Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Beide Mehlsorten mit Zucker, Salz und Zitronenschale vermischen, die restliche lauwarme Milch mit dem Eidotter und zerlassener Butter verrühren, mit dem Vorteig zur Mehlmischung geben, alles mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig schlagen, diesen zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
3. Die heiße Liwanzenpfanne* mit Butterschmalz bepinseln, den Teig mit einem Löffel in die Pfanne füllen, auf dem Herd langsam backen, wenden und fertig backen.
4. Für den Belag Powidl mit Rum, Zucker und Zimt abschmecken, die fertigen Liwanzen mit dem Bröseltopfen bestreuen oder mit Sauerrahm bestreichen, darauf die Powidlmasse streichen und mit Walnusshälften dekorieren. Fertig sind die Liwanzen mit Powidl!

* Eine Liwanzenpfanne oder Dalkenpfanne hat runde Vertiefungen im Boden (ähnlich wie eine Spiegeleierpfanne), in die der Teig eingefüllt wird. 

ISBN 978-3-7020-1423-0
Gerd Wolfgang Sievers / Sassi Z. Horinek
BÖHMISCHE KÜCHE
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