Palatschinkenrouladen

1. Für die Fülle für die Palatschinkenrouladen mit Mangold und Käse den Mangold putzen, waschen und gut abtrocknen, die Stiele herausschneiden und in dünne Streifen schneiden, die Blätter in breitere Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. Das Sesamöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, die Stielstreifen und Zwiebeln darin anschwitzen, nach ca. 5 Minuten die Mangoldblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und weitere 5 Minuten dünsten, dann vom Herd nehmen und warm stellen.
3. Die Eier trennen, die Eidotter, das Mehl und die Milch in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse fein reiben und unter die Palatschinkenmasse mischen, die Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der Masse dünne Palatschinken braten, die Mangoldfülle auf den fertigen Palatschinken verteilen, die Palatschinken einrollen und die Palatschinkenrouladen mit Mangold und Käse heiß servieren.

Enthalten in Kochen und Küche April 2014