Rhabarberkuchen-Tarte

1. Für die Rhabarberkuchen-Tarte das Mehl mit Salz und klein geschnittener Butter verbröseln, in der Mitte eine Mulde bilden, Wasser und Essig hineingeben und gut durchkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Die Tarteform befetten, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form geben, den Teigrand mit den Fingern fest andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Den Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden, Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilen.
4. Mascarpone, Staubzucker und Eier in einer Schüssel glatt rühren und auf den Rhabarberstücken gleichmäßig verstreichen, den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf unterster Schiene 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5. Für das Gelee Wasser, Kristallzucker, Zitronensaft und Agar-Agar in einer Kasserolle unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 2–3 Minuten köcheln lassen, etwas abkühlen lassen und den Belag damit glasieren.
6. Die Rhabarberkuchen-Tarte ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, danach aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.

Enthalten in Kochen und Küche April 2016