Räucherforelle mit Oberskrenhaube
Eine schlichte Vorspeise mit Räucherfisch – glutenfrei (wenn ohne Brot genossen) und reich an Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 10905
Bewertungen
Rotbarsch in Bärlauch-Senf-Sauce
Fisch mit Bärlauch
Beschreibung der Zubereitung
Für den Rotbarsch in Bärlauch-Senf-Sauce die Rotbarschfilets sorgfältig mit einer Pinzette entgräten (bzw. den Verkäufer darum bitten). Olivenöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Filets einlegen, Knoblauch zugeben, Fisch auf beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Fisch aus der Pfanne auf eine Platte legen und warm stellen, Knoblauch aus der Pfanne entfernen, in derselben Pfanne den Fischfond einmal aufkochen lassen, Crème fraîche und Senf zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren, kurz aufkochen lassen. Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden, zugeben und unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den Rotbarsch in Bärlauch-Senf-Sauce einlegen und erwärmen (die Sauce soll nicht mehr kochen).
Tipp: Dazu passen als Beilage Reis oder Erdäpfel!
Kochen und Küche April 2014
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