Rote Crêpes mit Nektarinen-Fülle

1. Für die roten Crêpes mit Nektarinen-Fülle die verlesenen Himbeeren durch ein feines Sieb passieren.
2. Das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, Milch, Kristall-, Vanillezucker und 100 g vom Himbeermark dazugeben, alles mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Eier und Dotter dazugeben und gut verrühren (der Teig sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben).
3. In einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser etwas Öl erhitzen, den Teig portionsweise mit einem kleinen Schöpfer eingießen und daraus dünne Crêpes zubereiten (auf beiden Seiten hell backen), bis der Teig aufgebraucht ist , die fertigen Crêpes warm stellen.
4. Die Nektarinen waschen, halbieren und den Stein entfernen, die Hälften in dünne Spalten schneiden.
5. Den Kristallzucker in einer Pfanne hell karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat, danach die Nektarinenspalten einlegen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
6. Die Crêpes mit den Nektarinen füllen, zweimal zusammenfalten und auf Tellern anrichten.

Tipp:

Himbeer- oder Vanilleeis passt gut zu den roten Crêpes mit Nektarinen-Fülle dazu!