Rotkrautstrudel

1. Aus allen Teigzutaten einen feinen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln oder auf einen bemehlten Dessertteller legen und eine passende kleine Schüssel darüberstülpen. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten rasten lassen.
2. Für die Fülle das Kraut hobeln und salzen, die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, den Speck in kleine Würfel schneiden.
3. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln sowie den Speck darin hell rösten, den Zucker zufügen und darin karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, das Kraut und den Kümmel dazugeben und dünsten, bis Flüssigkeit verdampft ist. Die Fülle gut auskühlen lassen und vor dem Füllen gut würzig abschmecken.
4. Den Teig auf einem Bogen Backpapier in Blechgröße ausrollen, mit der Krautfülle belegen und einrollen. Mit Ei oder Milch bestreichen und den Rotkrautstrudel bei 175 °C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Tipp: Dieser Strudel schmeckt auch hervorragend als Beilage für Wildgerichte. Mit Sauerrahmsauce und Salat ist der Rotkrautstrudel eine vollwertige Hauptspeise.

Rezept: Christina Huber, Seminarbäuerin und Kräuterpädagogin aus Fornach

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023