Osttiroler Schottsuppe
Schotten ist ein eiweißreicher, fettarmer Käse aus Molke oder Buttermilch. Schottenkäse ist also ein Nebenprodukt der Käse- und Butterherstellung.
#Rezept-Nr.: 9295
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Schupfnudeln
Klassische Erdäpfelnudeln
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Schupfnudeln die Erdäpfel in der Schale dämpfen.
- Nun die Kartoffeln schälen und noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken; danach mit Ei, Grieß, Mehl und Salz sowie etwas Milch einen festen Erdäpfelteig kneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig fingerdicke Rollen formen; von den Rollen kleine Stücke abschneiden; die Teigstücke wiederum zu Nudeln, mit bauchiger Mitte und spitz zulaufenden Enden formen.
-
Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben („schupfen“) und kurz kochen lassen; mit einem Lochschöpfer vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
- In einer geeigneten Pfanne die Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin abbraten; vor dem Servieren die Schupfnudeln mit geriebenem Käse bestreuen.
Enthalten in Kochen & Küche August 2004
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