Süßer Hirseauflauf

• Süßer Hirseauflauf: Die Hirse mit Wasser übergießen und 15 Minuten stehen lassen, die Milch mit Salz, Butter, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen und die gewaschene Hirse einrühren. Auf kleiner Flamme 35 Minuten ausdünsten lassen.

• Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Honig schaumig rühren und die überkühlte Hirsemasse, die Rosinen und das Kokosette dazurühren. Zum Schluss den steif geschlagenen Schnee unterheben.

• Eine Auflaufform befetten und mit Bröseln ausstreuen, die Hälfte der Masse einfüllen, mit den Apfelwürfeln belegen und mit Zimt würzen. Den Rest der Masse darüberstreichen und bei 160 °C Heißluft ca. 30 Minuten backen.

• Für die Schneehaube drei Eiklar zu festem Schnee schlagen und den Zucker löffelweise dazuschlagen. Die Masse mit dem Spritzsack und Sterntülle auf den fertig gebackenen Auflauf dressieren, zuletzt mit Staubzucker bestreuen (damit der Schnee nicht zäh wird!) und noch 15 Minuten goldbraun fertigbacken.

• Beerensauce: Himbeeren, Heidelbeeren oder andere Beerenfrüchte der Saison mit wenig Wasser und Zucker vorsichtig aufkochen. Mit dem süßen Hirseauflauf hübsch anrichten.

Info: Hirse ist die älteste von den Menschen kultivierte Getreideart mit vielen wichtigen Inhaltsstoffen. Da die Hirse wenig Ansprüche an den Boden stellt, war der Hirsebrei früher auch in Österreich ein Grundnahrungsmittel. Besonders der Gehalt an Kieselsäure macht die Hirse zu einem wertvollen Bestandteil für unsere Ernährung. Kieselsäure ist wichtig für schöne Haare, Haut und Nägel. Hirse kann wie Reis zu vielen süßen und pikanten Gerichten verarbeitet werden.

Rezept: Maria Thek, Landwirtin aus Großpetersdorf

Enthalten in Ausgabe 3 / 2021