Waller-Finger

Zunächst für den Waller-Finger den Backteig zubereiten. 

1. Für den Backteig die Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Alle Eiklar in eine Schüssel geben, die Eidotter in eine andere.
2. Die Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl rasten lassen.
3. Zu den Eidottern Mehl, Butter, Salz, Backpulver, Wasser und Milch geben und alles gut mit dem Mixer verrühren, dann den Teig 15 Minuten rasten lassen.
4. Nun vorsichtig das steife Eiklar unter den Teig heben, aber nicht alles auf einmal.
5. Die Fischfilets waschen, gut trocken tupfen und quer in fingerlange Streifen schneiden.
6. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen, den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln und gut salzen.
7. Reichlich Öl zum Ausbacken in einer Fritteuse oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Nun ein Fischstück auf eine Gabel spießen, in den Backteig tauchen und  anschließend vorsichtig in das heiße Fett halten.
8. Die Waller-Finger mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einen Teller mit Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Küchen-ABC:

Zu den Wallerfingern passen sehr gut Buttererbsen und Kartoffelpüree. Wenn du den Fisch herausbäckst, pass auf, dass du dich nicht mit dem heißen Fett verbrennst. Gib nicht zu viele Filets auf einmal in das Fett. Gibst du mehr als 5–6 Stück hinein, sinkt die Fetttemperatur zu stark ab und der Teig saugt sich mit Öl voll.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers