Eiernudeln und bunte Nudeln mit Pesto
Selbstgemachte Nudeln, vor allem Eiernudeln, sättigen lange und gut, sind mit ein wenig Übung einfach gemacht und unglaublich vielfältig einsetzbar.
#Rezept-Nr.: 16521
Bewertungen
Fuži mit Hasenragout
Würziges Nudelgericht
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Fuži mit Hasenragout das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen, salzen und mit einer Gabel verquirlen, dabei immer wieder Mehl vom Rand einmischen, nach und nach Wasser zugeben und kneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht.
- Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach dünn ausrollen und in 3–4 cm große Quadrate schneiden, mit einem dünnen Holzstab (z. B. Kochlöffelstiel) die Teigquadrate zu Röllchen formen und die Ränder gut zusammendrücken.
- Für das Ragout das Fleisch in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Karotte und den Sellerie sehr klein würfeln, etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse darin andünsten, die Fleischwürfel dazugeben und von allen Seiten gut anbraten.
- Das Paradeisermark zugeben und anrösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, mit Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen, mit Wildfond aufgießen und garen, bis das Fleisch weich ist und die Flüssigkeit sich auf die Hälfte reduziert hat.
- Die Nudeln al dente kochen, in das Ragout geben (wenn die Sauce zu dickflüssig ist, ein wenig Kochwasser dazugeben), aufkochen und Fuži mit Hasenragout sofort servieren.
Tipp
Dieses Gericht ist für Diabetiker geeignet, laktosefrei, ballaststoffreich, reich an Eisen sowie reich an Zink.
Enthalten in Kochen & Küche Okt. 2016
ISBN 978-3-7020-1607-4
Anna Husar
KÖSTLICHE ALPENKÜCHE
Die besten Pfannengerichte aus sechs Ländern
160 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hc.
€ 19,90
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 741
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 93.1
g |
| Cholesterin-Gehalt | 215
mg |
| Fett-Gehalt | 13.8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 7.0
g |
| Protein-Gehalt | 56.7
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 7.5
|
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