Gerstenbrot

1. Für das Gerstenbrot die im vorgeheizten Backofen bei 200 ºC die auf einem Backblech verteilte Rollgerste ca. 15 Minuten rösten, bis sie sich färbt, danach überkühlen lassen und fein mahlen.
2. Die Gerste grob mahlen.
3. Das Weizen- und Roggenmehl, die fein gemahlene Rollgerste und die grob gemahlene Gerste mit dem Sauerteig, dem Wasser, der Germ, dem Brotgewürz und dem Salz vermengen, gut durchkneten und ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig zu einem Laib oder Wecken wirken (formen), diesen in einen bemehlten Gärkorb legen, nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Laib oder Wecken aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, mit Wasser besprühen und im auf 240 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210 ºC reduzieren und das Gerstenbrot ca. 50 Minuten fertig backen.

Enthalten in Kochen & Küche September 2017