Eiernudeln und bunte Nudeln mit Pesto
Selbstgemachte Nudeln, vor allem Eiernudeln, sättigen lange und gut, sind mit ein wenig Übung einfach gemacht und unglaublich vielfältig einsetzbar.
#Rezept-Nr.: 16894
Bewertungen
Grundrezept Velouté
"Samtsauce"
Beschreibung der Zubereitung
Für die Velouté die Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze zerlassen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1–2 Minuten zu einer hellen Einbrenn anschwitzen. Den Fond unter ständigem Rühren hinzufügen, die Temperatur erhöhen und die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen.
Danach die Temperatur reduzieren und den Topf halb von der Kochstelle ziehen, sodass die Flüssigkeit nur auf einer Seite leise köchelt.
Auf der anderen Seite bildet sich eine Haut aus Trübstoffen, diese regelmäßig mit einem Löffel abschöpfen, die Sauce mindestens 45 Minuten köcheln lassen, um sie zu reduzieren und den Geschmack nach rohem Mehl zu beseitigen. So viel Obers unter die reduzierte Velouté rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
ISBN 978-3-7020-1284-7
SAUCEN
Chutney, Pesto & Co
Vom Avocado-Dip bis zur Zwiebelsauce
176 Seiten, zahlr. Farbabbildungen, Hardcover
€ 16,90
Kochen & Küche Juni 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 136
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 5.4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 31
mg |
| Fett-Gehalt | 11.1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 73.8
g |
| Protein-Gehalt | 2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | 100 g
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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