Eiernudeln und bunte Nudeln mit Pesto

Selbstgemachte Nudeln

Wir zeigen hier, wie einfach Eiernnudeln und bunte Nudeln selbergemacht werden können. 

• Ein Nudelbrett bereitlegen, das Mehl in einem Haufen auf das Nudelbrett geben, eine Mulde machen und die Eidotter (für die Eiernudeln) bzw. das Gemüsepüree (für die bunten Nudeln) hineingeben.
• Bei Bedarf nach und nach Wasser zugeben bzw. für die bunten Nudeln Rübensaft bzw. das Ei zum Spinat.
• Die Zutaten mit einer Gabel grob vermengen und dann per Hand (alternativ in der Küchenmaschine) mindestens 5–10 Minuten lang kneten. Es soll ein fester, sehr glatter Teig entstehen.
• Diesen mindestens 20 Minuten (gerne länger) in Frischhaltefolie eingewickelt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
• Anschließend den Teig mit einer Nudelmaschine oder mit der Hand in die gewünschte Form bringen und ausarbeiten. Aus den bunten Nudeln schneiden wir Bandnudeln, die Eiernudeln werden zu Spaghetti.

Dreierlei Pesto 

Zu selbstgemachten Nudeln schmeckt am besten selbstgemachtes Pesto. Wir zeigen hier, wie Sie Kräuterpesto, Pesto Rosso und Kürbiskernpesto herstellen. 

1. Alle Zutaten für das jeweilige Pesto in einen Standmixer geben und fein mixen.
2. Das Pesto abschmecken und in Gläser füllen.
3. Das Glas mit einer Schicht Öl bedecken und mit einem Deckel gut verschließen.

Tipps für gelungene Nudeln: 

• Möchten Sie die Nudeln auf Vorrat zubereiten, dann lassen Sie das Salz weg.
• Verwenden Sie Spinat als Gemüsepüree, dann den Spinat mit einem Ei vermixen. Von der Roten Rübe den Saft verwenden.
• Das Nudelwasser nicht wegschütten – verwenden Sie es stattdessen zum Aufgießen für die Sauce.
• Nudeln werden nicht abgeschreckt, sie verlieren dadurch ihre Stärkeschicht, die sie zum Verbinden mit der Sauce brauchen.

Tipps: 

Nudeln sind unglaublich vielfältig, nicht nur, was die Sauce betrifft, sondern auch den Nudelteig und die Form der Nudeln. Zwei wundervolle Nudelrezepte wollen wir hier empfehlen: Zum einen die erfrischenden Ricottatortellini mit Zitronensauce aus Hartweizengrießnudelteig und die raffinierten Orecchiette mit Zucchini-Paradeiser-Sauce aus Vollkornnudelteig. 

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025