Orecchiette mit Zucchini-Paradeiser-Sauce

1. Zunächst den Vollkornnudelteig zubereiten: Ein Nudelbrett bereitlegen, das Mehl in einem Haufen auf das Brett geben, eine Mulde machen und das Ei hineingeben.
2. Bei Bedarf nach und nach Wasser und Öl sowie Salz zugeben.
3. Die Zutaten mit einer Gabel grob vermengen und dann per Hand (alternativ in der Küchenmaschine) mindestens 5–10 Minuten lang kneten.
4. Es soll ein fester, sehr glatter Teig entstehen. Diesen mindestens 20 Minuten (gerne länger) in Frischhaltefolie eingewickelt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
5. Nun die Fülle zubereiten: Die Paradeiser von dem Inneren befreien und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden, die Zucchini waschen und grob raspeln.
6. Teigstücke abtrennen, zu langen Strängen formen und kleine Stücke abschneiden (Abb. 1), mit dem Daumen flach ausstreichen (Abb. 2) und gegen die entstandene Wölbung umbiegen (Abb. 3).
7. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl braten, danach die Paradeiser- und Zucchiniwürfel zu den Zwiebeln hinzugeben und mitbraten. Mit Obers aufgießen und kurz köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Fond oder Pastawasser hinzugeben, abschmecken und die Nudeln darin schwenken. Zum Anrichten noch mit Parmesan bestreuen.

Tipp: 

Orecchiette sind typische italienische Nudeln. Das Wort bedeutet übersetzt Öhrchen. 

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025