Ricottatortellini mit Zitronensauce

1. Zunächst den Nudelteig zubereiten: Ein Nudelbrett bereitlegen, den Hartweizengrieß in einem Haufen auf das Brett geben, eine Mulde machen und das Ei hineingeben.
2. Bei Bedarf nach und nach Wasser und das Öl sowie Salz zugeben.
3. Die Zutaten mit einer Gabel grob vermengen und dann per Hand (alternativ in der Küchenmaschine) mindestens 5–10 Minuten lang kneten.
4. Es soll ein fester, sehr glatter Teig entstehen. Diesen mindestens 20 Minuten (gerne länger) in Frischhaltefolie eingewickelt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
5. Nun die Fülle bereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sehr fein hacken, in Olivenöl glasig braten und abkühlen lassen.
6. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch mit den restlichen Zutaten vermengen, abschmecken und beiseitestellen.
7. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen, Kreise ausstechen (Abb. 1), ein Löffelchen Fülle in die Mitte geben (Abb. 2) und die Ränder mit Wasser bepinseln.
8. Den Kreis in der Mitte zusammenfalten, die zwei Enden überkreuzen und festdrücken (Abb. 3).
9. Die Tortellini in gesalzenem Wasser al dente kochen, abtropfen lassen (nicht abschrecken) und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Zitronensaft, Parmesan, Thymian, Pastawasser, Salz und Pfeffer hinzugeben, die Hitze reduzieren und schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.
10. Die Ricottatortellini mit Zitronensauce servieren und mit Zitronenzesten, frischem Thymian und bunten Sprossen garnieren. 

Tipp: 

Wenn Sie die Nudeln auf Vorrat zubereiten, dann lassen Sie das Salz weg. 

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025