Omas Suppenstrudel

1. Für Omas Suppenstrudel zunächst den Teig zubereiten. Dazu das Mehl in eine passende Schüssel geben, Wasser, Ei, Öl und Salz dazugeben und mit der Hand oder den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, noch einmal durchkneten, zu einer Kugel formen, auf einen Teller legen, mit etwas Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Fülle die Semmelwürfel in eine geeignete Schüssel geben, die Milch leicht erwärmen und darübergießen, die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln dazugeben, hell anschwitzen und anschließend zu den Semmelwürfeln geben. Die Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel verrühren und über die Semmelwürfel gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Die Masse sollte sich flaumig anfühlen.
3. Den Teig auf ein bemehltes Strudeltuch geben und ca. 3 mm dünn zu einem Rechteck (ca. 70 x 40 cm) ausrollen, der Länge nach halbieren. Die Fülle jeweils auf die zwei Teighälften auftragen, den Teig von unten über die Fülle schlagen und die Strudel mithilfe des Tuches umdrehen, so dass der Schluss nach unten schaut.
4. Einen Kochlöffel in Mehl tauchen und damit die Strudel in gewünschte Portionen teilen, die Stücke an den Seiten gut verschließen, in kochendes Salzwasser einlegen und 6–8 Minuten leise offen köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und mit Schnittlauch bestreut in heißer Rindsuppe servieren. Omas Suppenstrudel ist eine traditionelle Suppeneinlage von früher, die heutzutage nicht mehr allzu oft zubereitet wird.

Tipp: Den Suppenstrudel kann man auch portionsweise gut auf Vorrat einfrieren!

Enthalten in Kochen & Küche März 2016