Topfenstrudel mit Vanillesauce

1. Für den Topfenstrudel mit Vanillesauce für den Strudelteig Mehl in eine weite Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, Öl und Salz beifügen, lauwarmes Wasser und Essig zugießen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, mit einem Kochlöffel so lange abschlagen, bis der Teig seidig glänzt und Blasen wirft.
2. Teig halbieren, zwei Kugeln formen und mit Öl bestreichen, Teigkugeln 60 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Butter mit der Hälfte des Zuckers, der Zitronenschale, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren, nach und nach die Eidotter einrühren. Die Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und durch ein feines Sieb streichen, die Semmeln mit dem Topfen in den Butterabtrieb einrühren.
3. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, ein Drittel des Eischnees mit dem Sauerrahm verrühren, vorsichtig unter den Butter-Topfen-Abtrieb heben und danach den restlichen Schnee beifügen. Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen, danach auf ein Strudeltuch legen und mit den Handrücken ganz dünn ausziehen, mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren. Eines der Teigblätter mit zerlassener Butter beträufeln und das zweite Teigblatt darauflegen.
4. Die Topfenfülle auf dem Teig verteilen und diesen mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen, den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten zu schöner, goldbrauner Farbe backen.
5. Für die Vanillesauce das Puddingpulver mit 125 ml Milch und dem Zucker verrühren, die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen, das aufgelöste Puddingpulver einrühren, dann 1 Minute unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen. Den fertigen Strudel etwas überkühlen lassen, portionieren, den Topfenstrudel mit Staubzucker bestreuen und mit der Vanillesauce servieren.
6. Wird der Strudel mit Blätterteig zubereitet, diesen bei 200 °C backen, dann wird er schön knusprig!

Zubereitungszeit ohne Rastzeit