Quitten-Kren-Chutney
Ein würziges Chutney, das wunderbar nach Herbst schmeckt!
#Rezept-Nr.: 18756
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Béchamelsauce
Sauce Béchamel
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Béchamelsauce zunächst die Milch mit dem Kräutersträußchen, der fein geschnittenen Zwiebel und den zerdrückten Pfefferkörnern ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb passieren.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen lassen, das Mehl einrühren, mit der Gewürzmilch nach und nach aufgießen und glatt rühren. Wenn die ganze Milch eingearbeitet ist, noch 10 Minuten sanft köcheln lassen und immer wieder umrühren. Dabei sollte sich der Mehlgeschmack vollständig auskochen. Zuletzt die Béchamelsauce mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
INFO: Bouquet garni
Dieser Begriff kommt aus der französischen Küchensprache und meint ein Kräutersträußchen, das mit Küchengarn zusammengebunden wird und zum Aromatisieren von Suppen, Saucen etc. dient. Je nach Verwendungszweck können verschiedene Kräuter verwendet werden. Gerne werden Lorbeerblatt, Petersilie und Thymian verwendet.
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