Biskuitschmarren mit Rhabarberkompott

1. Zunächst das Rhabarberkompott zubereiten: Dazu den Rhabarber putzen, waschen und in 1,5 cm lange Stücke schneiden, in eine geeignete Schüssel geben, mit Kristallzucker bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herausschaben, alle übrigen Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, danach auskühlen lassen.
3. Für den Biskuitschmarren die Eier mit Salz in einer Schüssel verquirlen, Milch, Mehl, Vanillezucker und die halbe Menge Staubzucker glatt rühren, dann die Eier unterziehen.
4. 1 EL geklärte Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, 1/3 des Teiges eingießen und ca. 1 Minute anbacken, dann die Pfanne auf die mittlere Schiene des auf 180 °C Oberhitze vorgeheizten Backofens schieben und ca. 3–4 Minuten goldbraun backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, den Schmarren wenden und mit zwei Gabeln in Stücke reißen, dann auf ein gebuttertes Backblech geben und warm stellen.
6. Mit dem restlichen Teig so fortfahren wie oben beschrieben.
7. Zuletzt den fertigen Schmarren mit dem restlichen Staubzucker bestreuen und bei 200 °C Oberhitze im Backofen kurz überbacken.
8. Den Schmarren auf Tellern anrichten und den Biskuitschmarren mit Rhabarberkompott servieren.

Tipp: Dieser saisonale Schmarrngenuss ist reich an Kalzium.

Enthalten in Kochen & Küche April 2013