Blätterteigröllchen mit Schafkäse

1. Für die Blätterteigröllchen mit Schafkäse den Blätterteig dünn ausrollen und in 16 gleich große Stücke schneiden; die Petersilie mit Schafkäse vermengen und gleichmäßig auf der breiten Seite der Teigstücke verteilen; danach die Teigstücke zigarrenförmig einrollen; die Teigenden mit verquirltem Ei bestreichen und gut zusammendrücken, damit sich der Teig beim Frittieren nicht öffnet.
2. Die Paradeiser schälen und entkernen; das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und im Öl anschwitzen; mit Zucker, Salz und Estragonessig würzen und beiseite stellen.
3. Öl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen und die Estragonblätter kurz darin frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Blätterteigröllchen kurz vor dem Servieren goldgelb bei 170 °C in der Fritteuse ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den frittierten Estragonblättern servieren.

Tipp:

Bei Verwendung von tiefgekühltem Blätterteig die Röllchen mit versprudeltem Ei bestreichen und die Blätterteigröllchen mit Schafkäse auf Backpapier im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Enthalten in Kochen & Küche Juli 2003