Osttiroler Schottsuppe
Schotten ist ein eiweißreicher, fettarmer Käse aus Molke oder Buttermilch. Schottenkäse ist also ein Nebenprodukt der Käse- und Butterherstellung.
#Rezept-Nr.: 9310
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Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger
Deftiges Gulasch mit Kartoffeln und Braunschweiger
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger die Erdäpfel schälen und mit einem Parisienneausstecher kleine Kugeln ausstechen; die Kugeln in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
- Paprikaschote und Pfefferoni putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein schneiden.
- Die Zwiebeln in einem Topf mit erhitztem Öl glacieren; Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholder zugeben; danach das Paprikapulver beifügen; mit Rotweinessig ablöschen und mit der Rindsuppe auffüllen.
-
Paprikaschote, Pfefferoni, Knoblauch, Majoran und Thymian zugeben; salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 25–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen; danach abseihen und gut durchdrücken.
- Die Braunschweiger schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Erdäpfelkugeln in die Sauce geben und darin 10 Minuten kochen.
- Die Wurststücke ebenfalls zugeben, gut durchrühren und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Erdäpfel kernig weich sind.
- Zuletzt das Gericht nochmals würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Als Beilage zum Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger passt Schwarzbrot und beliebiger Salat.
Enthalten in Kochen & Küche September 2004
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