Erdäpfelnudeln

1. Zunächst den Teig für die Erdäpfelnudeln zubereiten: Die Erdäpfel kochen und so heiß wie möglich schälen. Etwa die Hälfte vom Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse auf das Mehl drücken, auskühlen lassen, die Butter in kleine Stücke schneiden und auf den warmen Erdäpfeln verteilen.
2. Sind die Erdäpfel ganz abgekühlt, eine Grube in der Mitte machen, die Eier hineinschlagen, das restliche Mehl darüberstreuen, salzen und rasch zu einem Teig verkneten.
3. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Erdäpfelteig in 4 Teile teilen und daraus Rollen formen, Stücke abschneiden und mit der flachen Hand zu Nudeln formen (gut fingerdick und 10 cm lang).
4. Die Erdäpfelnudeln in leicht kochendes Salzwasser geben (nicht zu viele auf einmal, das würde das Wasser zu sehr abkühlen, besser die Nudeln in Etappen kochen) und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie aufsteigen. Mit einem Siebschöpfer herausholen und kurz abtropfen lassen.
5. Variante Erdäpfelnudeln in Butterbröseln: Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Am Anfang dauert es recht lange, bis die Brösel Farbe annehmen, dann ist jedoch Vorsicht geboten, denn sie verbrennen schnell. Zimt und Zucker unter die Butterbrösel rühren und die fertigen Erdäpfelnudeln darin wälzen.
6. Variante Erdäpfelnudeln in Nussbröseln: Butter in einer Pfanne zerlassen und Semmelbrösel darin rösten, die Nüsse später hinzugeben und mitrösten, bis die Brösel goldbraun sind. Zum Schluss Zucker und etwas Zimt unterrühren, die gekochten Erdäpfelnudeln in den Nussbröseln wälzen und servieren.
7. Variante Erdäpfelnudeln mit Mohn: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mohn und Vanillezucker hinzufügen, durchrühren und die fertigen Erdäpfelnudeln darin schwenken. Nach dem Anrichten mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Wunderbar zu diesen Erdäpfelnudeln schmeckt dieses Apfelmus.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021