Erdbeer-Garnelen-Nudeltaschen

Bevor du mit der Zubereitung der Erdbeer-Garnelen-Nudeltaschen beginnst, ist es wichtig, alle Zutaten griffbereit zu haben und ausreichend Arbeitsfläche vorzubereiten.

1. Das Mehl mit Ei, Eidotter, Olivenöl und Salz vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten, den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Garnelen aus der Schale lösen (die Schale für den Fond aufbewahren) und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4. Die Erdbeer- und Garnelenwürfel vermischen und mit Koriander, Szechuanpfeffer, Ingwer, Meersalz, Limettensaft und Balsamicoessig würzen. 
5. Den Nudelteig ca. 1 cm dick ausrollen und die Korianderblätter darauf verteilen. Den Teig dann mehrmals zusammenschlagen und  dann etwa 3 mm dick ausrollen.
6. 12 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen, die Fülle mittig auf den Kreisen platzieren, die Teigkreise zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
7. Für den Fond alle Zutaten aufkochen, dann abseihen und den Fond in einem Topf auffangen.
8. Die Nudeltaschen 4–5 Minuten im Fond kochen.
9. Für den Schaum den Limonenfond mit Crème fraîche schaumig mixen.
10. Die Nudeltaschen mit einem Siebschöpfer aus dem Fond heben, abtropfen lassen und die Erdbeer-Garnelen-Nudeltaschen mit dem Schaum servieren.

Tipp: Richte die Erdbeer-Garnelen-Nudeltaschen mit frischen Korianderblättern und Limettenspalten an, um das Gericht noch ansprechender zu gestalten.

Rezept: Tourismusschule Villa Blanka, Innsbruck

Enthalten in Ausgabe: Kochen & Küche Juni 2018