Fasan mit Herbstfrüchten

1. Für den gebratenen Fasan mit Herbstfrüchten den Fasan putzen, waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, die Keulen abtrennen und in Ober- und Unterkeule teilen, die Brustteile vom Brustkorb lösen und in vier Teile schneiden, den restlichen Fasan mit einem Küchenbeil oder einem großen Messer in kleine Stücke zerteilen, alles in eine passende Schüssel geben und mit Wildgewürz und wenig Salz würzen.
2. Das Wurzelgemüse und die Zwiebel schälen und klein schneiden, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fasanstücke dazugeben und rundum anbraten, das Wurzelgemüse und die Schinkenspeckwürfel dazugeben und mitbraten, das Paradeisermark dazugeben, vermischen und mit Rotwein ablöschen, zuletzt die Lorbeerblätter und die Chilischote zugeben, mit Fond aufgießen und zum Kochen bringen.
3. Alles auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf unterster Schiene 40 Minuten braten, zwischendurch ein paarmal wenden und bei Bedarf mit Wasser oder noch etwas Suppe aufgießen.
4. Die Weintrauben waschen, verlesen und halbieren, die Kräuterseitlinge putzen und halbieren oder vierteln.
5. Die Trauben, die Pilze, die Kastanien und die Walnüsse zum Fasan geben und die letzten 15 Minuten mitschmoren, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Karkassen entfernen, die Sauce abschmecken und den im Ofen gebratenen Fasan mit den Herbstfrüchten heiß servieren.

Tipp:

Dieser Fasan mit Herbstfrüchten ist für Diabetiker geeignet, er ist ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Eisen, Zink, Kalzium und Omega-3-Fettsäuren, außerdem glutenfrei.

Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2016