Fastenbeugel

1. Für die Fastenbeugel alle Zutaten bereitstellen (Anleitungsbild 1) beide Mehlsorten durch ein Sieb in eine Schüssel sieben, Milch und Wasser lauwarm erwärmen, die Germ hineinbröseln, auflösen und zum Mehl gießen.
2. Das Salz und den gemahlenen Kümmel dazugeben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig kneten (Anleitungsbild 2), zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 20 Portionen teilen (Anleitungsbild 3) und zu Beugeln, also Ringen formen (Anleitungsbild 4).
4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen und die Beugel in Abständen einlegen (Anleitungsbild 5).
5. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Kümmel und Meersalz nach Belieben bestreuen (Anleitungsbild 6).
6. Die Beugel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 18–20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen, danach die Fastenbeugel aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

INFO: Fastenbeugel, Beiglreißen und Beigelwerfen

Fastenbeugel wurden ebenso wie die in einigen Regionen Österreichs bekannten Fastenbrezen oft von jenen, die bei der Osterbeichte waren, an die Daheimgebliebenen überreicht. Manchmal wurden (wenn es denn vorkam) alte, harte Brezen und Beugel als Suppeneinlage verwendet.

• Beiglreißen und Brezenreißen: Vor allem in Salzburg und Oberösterreich war es in der Fastenzeit Brauch, dass die Fast’nbeigl oder Fastenbrezen in den Wirtsstuben in Körbchen auf den Tischen standen. Beim Beigl- oder Brezenreißen zogen zwei Personen gleichzeitig am Gebäckstück und wer den größeren Teil abriss, hatte nicht nur das gesamte Gebäckstück ergattert, sondern durfte auch ein glückliches Ereignis erwarten.
• Beiglwerfen: Das Beiglwerfen hat folgenden Ursprung: Früher warfen wohlhabende Bürger während der Fastenzeit in einem Gasthaus in St. Wolfgang nach der Messe Beigl aus dem Fenster. Die armen Kinder des Dorfes fingen diese auf.

Enthalten in Kochen & Küche März 2017