Frühstück-Quesadillas

1. Aus allen Zutaten für die Tortillas einen glatten Teig kneten, anschließend in 8 Stücke (das Grundrezept reicht für 8 Stück à 90 g) teilen und zu Kugeln formen, diese mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund im Durchmesser von 20 cm ausrollen.
2. Die Tortillas in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von beiden Seiten ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze backen. Gut verschlossen bleiben die Tortillas schön weich und können so auch eingefroren werden.
3. Den Speck ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig anbraten, danach die Eier aufschlagen und in dieselbe Pfanne geben, mit einer Gabel gut verquirlen und eine Eierspeise zubereiten. Speck und Eier zur Seite stellen und den Käse reiben.
4. Das Füllen der Weizentortillas geht ganz einfach: Einen Fladen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett erwärmen und auf einer Hälfte der Tortillas die Eierspeise und den gebratenen Speck verteilen, den Käse darauf verteilen und den Fladen zusammenklappen. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite knusprig anbraten, bis der Käse geschmolzen ist. In Stücke teilen und als Frühstück oder zur Jause genießen.

INFO: Tortilla

Tortilla ist der Überbegriff für Fladenbrot aus Weizenmehl oder Maismehl. Je nach Zutaten und genauer Zubereitungsweise (gerollt, gefaltet, gebacken) werden verschiedene Begriffe verwendet. Quesadilla bezeichnet Tortillas, die nie gerollt, sondern gefaltet serviert werden.

Rezept: Christina Thir, Direktvermarkterin und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023