Gebackenes Lammkotelett

1. Für dieses österliche Rezept Gebackenes Lammkotelett mit Erdäpfel-Radieschen-Salat die Lammkronen waschen, trocken tupfen und in Koteletts schneiden. Die Koteletts mit den Gewürzen, dem Knoblauch und dem Rapsöl einreiben, mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die marinierten Lammkoteletts etwas abtupfen und zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Bröseln wenden. In reichlich Butterschmalz je Seite ca. 3 Minuten ausbacken. Auf Küchenrolle abtropfen lassen und im auf 100 °C vorgeheizten Backofen noch für ca. 7 Minuten rasten lassen. Dabei soll der Backofen einen Spalt geöffnet sein.
3. Für den Salat die Erdäpfel waschen und je nach Größe etwa 20 Minuten in der Schale garen. Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Die Brühe und den Essig dazugießen. Zugedeckt aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Brühe anschließend vom Herd nehmen, den Senf unterrühren, salzen und pfeffern.
4. Die gekochten Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. Vorsichtig verrühren und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Den Schnittlauch schneiden und mit den Radieschen unter die Kartoffeln heben. Eventuell nachwürzen.
5. Den Eräpfel-Radieschen-Salat gemeinsam mit den gebackenen Lammkoteletts anrichten und genießen.

Enthalten in Kochen & Küche 2 / 2021