Gegrillte Polentascheiben mit Paradeisern und Ricotta

1. Zunächst die Polenta-Grundmasse für die gegrillten Polentascheiben zubereiten: Die Gemüsebrühe mit der Milch in einem Topf aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren dazugeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5 Minuten quellen lassen. Dabei weiter umrühren. Anschließend die Butter und den Parmesan unter die Polenta rühren und mit Oregano, Thymian, Salz und Chilipulver abschmecken.
2. Die Polentamasse etwas abkühlen lassen, dann auf ein Stück Klarsichtfolie geben und mit Hilfe der Folie zu einer Rolle formen, mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ganz auskühlen lassen.
3. Für den Belag die Kirschparadeiser waschen und mit 1 EL Olivenöl in eine Grillschale geben. Etwa 5 Minuten auf den Grill stellen, bis die Paradeiser schön angeröstet sind.
4. Die ausgekühlte Polenta aus der Folie lösen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In der Grillpfanne oder einer Grillschale mit 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen, bis die Polenta goldbraun ist. Auf jeder Polenta-Grillscheibe (je nach Größe) ca. 1 EL Ricotta und ein oder zwei Kirschparadeiser anrichten.

TIPP: Verwenden Sie statt Ricotta auch Mozzarella, Feta, Frischkäse oder Burrata. Statt der Paradeiser eignet sich so gut wie jedes andere Gemüse als Belag.

INFO: Ricotta ist ein italienischer Molken(eiweiß)käse, der nicht direkt aus Milch, sondern aus Molke hergestellt wird. Molke fällt bei der Käseproduktion an. Dem Ricotta ähnliche Milchprodukte sind Rahmschotten (Mascarpone) oder der schweizerische Ziger.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021