Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
#Rezept-Nr.: 9002
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Gratinierter Chicoree
mit Schinken und Parmesan
Beschreibung der Zubereitung
Für den gratinierten Chicoree mit Schinken und Parmesan den Chicoree waschen und die Strünke kegelförmig herausschneiden; die Stauden in eine tiefe Kasserolle legen und etwas Butter hinzufügen; Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft beifügen und mit etwas Wasser aufgießen; den Chicoree zugedeckt auf kleiner Flamme kurz dünsten; danach aus der Kasserolle nehmen und abtropfen lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Schinken in feine Streifen schneiden; den Chicoree in eine feuerfeste, mit Butter bestrichene und mit Bröseln ausgestreute Form schlichten und mit den Schinkenstreifen belegen; mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und den gratinierten Chicoree mit Schinken und Parmesan im vorgeheizten Backrohr so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Kochen & Küche September 2000
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