Hendllebermousse

(Wartezeit 3 Std.)
Für die Hendllebermousse mit süß-sauren Marillen die Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, die vorbereitete Leber dazugeben und kurz anbraten. Mit Weinbrand löschen und gut würzen, dann überkühlen lassen. Die lauwarme Masse cuttern und langsam nach und nach die Hühnersuppe beigeben. Die eingeweichte, ausgedrückte, in heißer Suppe aufgelöste Gelatine flott unterrühren. Das nicht ganz steif geschlagene Obers vorsichtig unterheben und nochmals abschmecken, die Masse in eine Terrinenform füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

 

 

Für die süß-sauren Marillen die Früchte halbieren und entkernen, in aufgeschäumter Butter mit Essig, Zucker und Wasser glasieren und überkühlen lassen. Nockerln aus der Mousse ausstechen und auf Tellern anrichten, mit den süß-sauren Marillen garnieren. Man kann die Hendllebermousse mit süß-sauren Marillen auch portionsweise in kleine Förmchen oder Rexgläser füllen und direkt darin servieren.