Herbstliches Erdäpfelgulasch

1. erbstliches Erdäpfelgulasch: Den Butternuss-Kürbis schälen (der Hokkaido muss nicht geschält werden), die Kürbisse entkernen und grob würfeln, die Erdäpfel schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Die Paprikaschote, die Zwiebeln und den Speck feinwürfelig schneiden.
3. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, den Speck und die Zwiebeln darin goldbraun anrösten, die Paprikawürfel kurz mitrösten, das Paradeismark und das Paprikapulver zugeben, kurz umrühren und sofort mit einem Spritzer Apfelessig und Suppe ablöschen.
4. Den Knoblauch und die Gewürze zugeben und aufkochen lassen, den gewürfelten Kürbis und die Erdäpfel dazugeben und alles ca. 30–40 Minuten auf kleiner Stufe weich dünsten.
5. Den Sauerrahm mit dem Mehl klumpenfrei verrühren, das Gulasch damit binden – noch einmal aufkochen lassen, abschmecken und mit einem kleinen Löffel Sauerrahm und frischem Majoran servieren.

Tipp:

250 g gewürfelte Braunschweiger oder geschnittene Frankfurter Würstchen (dem Gulasch vor dem Binden beifügen) lassen es besonders herzhaft schmecken.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021