Türkischer Sterz mit Schwammerlsuppe
Diese üppige Schwammerlsuppe mit Sterz ist glutenfrei und macht lange satt.
#Rezept-Nr.: 11098
Bewertungen
Hirschschnitzel mit Cognac-Rahmsauce
Schnitzerl vom Hirsch mit frischen Steinpilzen
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Hirschschnitzel mit frischen Steinpilzen in Cognac-Rahmsauce den Speck kleinwürfelig schneiden und in einer heißen Pfanne ausbraten lassen, wieder herausnehmen.
- ½ EL Butterschmalz in die Pfanne geben, die gewürzten Hirschschnitzel darin beidseitig anbraten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt im Backofen bei 100 °C warm halten.
- Den Bratensatz rasch mit Cognac ablöschen, danach mit Fond oder Rindsuppe aufgießen, die Gewürze und die Preiselbeeren dazugeben und einreduzieren, dann durch ein Sieb passieren.
- Die klein geschnittene Zwiebel in ½ EL Butterschmalz andünsten, die geschnittenen Steinpilze dazugeben und etwas mitdünsten, dann die Cognacreduktion zugeben.
- Rahm mit etwas Mehl verrühren und in die Sauce rühren,damit eine schön sämige Sauce entsteht (bei Bedarf noch etwas Fond oder Suppe hinzufügen), zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce mit den Hirschschnitzeln auf Tellern anrichten.
Tipp:
Als Beilage zum Hirschschnitzel mit frischen Steinpilzen in Cognac-Rahmsauce passen Erdäpfelknödel oder gebratene Polentascheiben.
Rezept: Werner Krexhammer Altaussee (Stmk.)
Enthalten in Kochen & Küche August
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 527
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 12,1
g |
| Cholesterin-Gehalt | 142
mg |
| Fett-Gehalt | 30,4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5,3
g |
| Protein-Gehalt | 48,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,5
|
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