Holler-Zitronen-Risotto

1. Den Risotttoreis für das Holler-Zitronen-Risotto mit Thunfisch in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. 
2. Die Zitronen waschen und abtrocknen, mit einem Messer dünn abschälen, danach auch die weiße Haut entfernen, die Zitronen filetieren und den Saft in einer Kasserolle auffangen, die Filets beiseitegeben, die Schale (ohne weiße Haut!) klein schneiden und zum Saft geben.
3. Die Hollerdolden verlesen und klein gezupft zum Zitronensaft geben, mit dem Wasser aufgießen, Zitronenthymian und die Chilischote (im Ganzen) dazugeben, mit etwas Salz würzen und zugedeckt zum Kochen bringen, nach 10 Minuten die Chilischote entfernen und den Hollerfond zum Aufgießen beiseitestellen.
4. Das Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, den Reis dazugeben und hell anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, umrühren und mit dem Hollerfond (durch ein Sieb) immer wieder aufgießen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
5. Zuletzt die Zitronenfilets, die Pinienkerne, die Hollerblüten und die Butter einrühren und abschmecken, zugedeckt beiseitestellen. 
6. Den Thunfisch in Scheiben, danach in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, den Thunfisch sofort dazugeben und unter ständigem Schwenken rundum leicht anbraten, die Zwiebel und die Granatapfelkerne beigeben, wieder durchschwenken und nach einigen Minuten vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. 
7. Das Risotto mit den Thunfischwürfeln anrichten und das Holler-Zitronen-Risotto mit Thunfisch servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2017