Kürbisrisotto

1. Den Hokkaidokürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Kürbiswürfel in einer großen Schüssel mit 3 EL Rapsöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25–30 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.
4. In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten.
6. Dann den Risottoreis zufügen, kurz anschwitzen, nach und nach heiße Gemüsebouillon und heißen Birnenmost zugießen, dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
7. Den Parmesan grob reiben.
8. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
9. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.
10. Den gegarten Kürbis – bis auf ein paar Würfel zum Garnieren – zum Risotto geben, unterrühren und erhitzen, dann vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Das Kürbisrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit Koriander, Zitrone, den übrigen Kürbiswürfeln und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Tipp:

Ein Gericht, das die Farben und den Geschmack des Herbsts widerspiegelt.

Rezept: Karin Metz, Bäuerin am Mostviertler Biokürbishof Metz

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025