Lachsforellenbowl mit Senfsprossen

1. Den Reis in der doppelten Menge Wasser zustellen, salzen und gar kochen.
2. Die Fischgräten beim Lachsforellenfilet mit einer Pinzette entfernen.
3. Karotte, Paprika und Zucchini waschen und in Streifen schneiden, die Paradeiser waschen und vierteln.
4. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Lachsforelle mit der Hautseite in Mehl oder Erdäpfelflocken legen, dann mit der Hautseite in die Pfanne legen und braten.
5. Die Zucchini hinzufügen und leicht anbraten.
6. Die Lachsforelle zum Schluss nur kurz auf der Fleischseite anbraten und danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
7. Den Reis, das rohe Gemüse, die gebratene Zucchini und den Lachs in einer Schüssel anrichten.
8. Den Gartenkressehummus als Dip servieren und mit Keimpflanzen ausgarnieren.

Tipp: 

Hummus ist etwas Feines, noch besser und frischer schmeckt Gartenkressehummus – einfach selbst gemacht!

INFO: Senfsprossen

Senfsprossen und Senfkeimpflanzen schmecken wunderbar scharf-würzig. Am besten kommt ihr Aroma zur Geltung, wenn sie roh genossen werden.

Die weißen Senfsamen – am besten speziell für die Sprossenzucht vorgesehene – müssen zum Keimen nicht eingeweicht werden. Verteilen Sie sie am besten in einem Keimglas oder auf Schalen und wässern Sie sie mindestens zweimal täglich. Die ideale Keimtemperatur beträgt 18 bis 20 °C. Nach drei bis vier Tagen sind die weißen Sprossen bzw. Keimlinge zum Ernten bereit. Wer lieber auf das scharfe Grün wartet, der lässt sie etwa acht Tage wachsen, bis aus den Keimlingen kleine Keimpflanzen geworden sind.

Die Senfsprossen enthalten neben Vitaminen und Mineralstoffen auch wertvolles Eiweiß, Bitterstoffe sowie die für den scharfen Geschmack verantwortlichen ätherischen Senföle.

Rezept: Sandra Loidolt, Wirtin und Weinakademikerin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026