Hollerblüten-Roulade

1. Für die Hollerblüten-Roulade zuerst die Eiklar mit Kristall-, Braun- und Vanillezucker sowie Salz steif schlagen, die Eidotter dazugeben, aber noch nicht verrühren. Das Mehl und die Maizena vermischen und darübersieben, mit dem Schneebesen nun das Ganze vorsichtig vermischen.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen, im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, mit Backpapier zudecken, das Blech umdrehen und das Biskuit auf eine Arbeitsplatte stürzen, das mitgebackene Papier abziehen. Die Roulade mit dem darunterliegenden Papier straff einrollen und auskühlen lassen (kann am Vortag gemacht werden, ebenso wie der nächste Arbeitsgang).
3. Für die Creme das Obers in eine Schüssel leeren, die Hollerblütendolden gründlich verlesen, schöne Blüten abzupfen und in Obers einweichen, mit einem Deckel oder mit Folie verschließen und über Nacht kalt stellen.
4. Am nächsten Tag abseihen, die Dolden durch das Sieb gut ausdrücken. Nun das Hollerobers mit Sahnesteif, Zitronenschale und Vanillezucker steif schlagen, den Topfen und den gesiebten Staubzucker untermischen und die Creme kalt stellen, bis sie halb fest ist.
5. Das Biskuit ausrollen, die Creme daraufgeben und gleichmäßig glatt streichen, wieder einrollen und die Roulade kalt stellen.
6. Das Gelee laut Anleitung zubereiten und die ausgekühlte Hollerblüten-Roulade damit bestreichen, mit Hollerblüten bestreuen.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2015